Concept コンセプト

素材ありきのメニュー

その日の市場や生産者さんからの声を聞きながら、その日のメニューを組み立てていく素材ありきのメニューをご提供させて頂いております。

メニューに合わせて食材を調達するのではなく、まず食材を決めてからメニューを構成致します。

その日の食材と対話しながら、食材の声を聞いて一番美味しく召し上がって頂ける調理法でその日のお料理を決めて行きます。



焼きずわい蟹とじゃがいものスープ

山梨県の巨摩ファーム藤原ちはるさんから頂いたとても甘みのあるじゃがいものスープ
香ばしく焼き上げたズワイ蟹と鎌倉のオクラを添えてお召し上がりください。

北海道の焼き松茸のリゾット

いつもお世話になっている方が山に入って採ってきて下さった大切な松茸をシンプルにリゾットにしました。
北海道の松茸はあまり一般的ではありませんが、香りが格段に高いです。
TOP